Les caractéristiques de sécurité du pot rendent son utilisation plus sûre.

Un autocuiseur typique est une grande casserole avec un couvercle verrouillé. Lorsque l'eau ou d'autres liquides dans la casserole bout, la vapeur qui ne peut pas s'échapper est comprimée. L'eau bout généralement à 100 degrés C (212 degrés F), mais sous pression, le point d'ébullition s'élève à environ 121 degrés C (250 degrés F). Des températures plus élevées raccourcissent considérablement le temps de cuisson, tandis que la vapeur humide peut ramollir d'autres ingrédients, de la viande dense aux légumes entiers. Cet effet imite ce qui se produit lorsque ces aliments sont mijotés lentement pendant plusieurs heures : les protéines se décomposent et la saveur est libérée. La plupart des plats cuisinés avec cet équipement ont le goût d'avoir été cuits pendant des heures.
Différents paramètres
Les récipients à pression très traditionnels sont généralement de simples pots avec des couvercles de verrouillage. Cela nécessite que le cuisinier soit attentif au temps et à la chaleur extérieure, afin de savoir quand le plat est fini ; La plupart d’entre eux sont appris par l’expérience ou transmis par d’autres membres de la famille. Les appareils modernes vendus dans les cuisines standards comportent souvent davantage de barrières qui permettent aux utilisateurs de spécifier différents réglages ou mesures de température et de lecteurs de cartes. Par conséquent, les gens peuvent s’ajuster en fonction du poids ou de la densité des aliments et ajouter des ingrédients surgelés ou mi-cuit.
Pour la cuisine de tous les jours,
Les autocuiseurs peuvent être utilisés pour préparer toutes sortes d’aliments. Les plus courants sont la soupe et le ragoût. Ces aliments ont besoin de beaucoup de temps pour mijoter pour obtenir le bon goût. Mais les légumes et même quelques pâtes sont aussi de bons choix
Comme méthode de conservation,
Parfois, les gens utilisent également des ustensiles de cuisine pour conserver les aliments, en utilisant essentiellement la pression pour sceller les bouteilles et les pots de sauces, de confitures ou de fruits et légumes. Les bidons à pression sont généralement recommandés pour les aliments à forte teneur en acide. Comme les tomates, la mise en conserve de ces aliments dans un bain-marie ordinaire risque de ne pas les rendre suffisamment chauds pour tuer les bactéries nocives, ce qui rendra le résultat final très dangereux. La mise en conserve dans une cocotte minute peut jouer un rôle qui n'est pas recommandé par la plupart des experts. Un appareil séparé appelé réservoir sous pression est généralement plus sûr et plus facile à utiliser.
Relâcher la pression
Les ustensiles de cuisine produits dans le commerce sont généralement accompagnés d'un manuel décrivant plusieurs façons différentes de relâcher la pression pour terminer le processus de cuisson. Cela peut être dangereux car la vapeur dégagée est généralement très chaude. D'une manière générale, il existe trois méthodes principales : la méthode à l'eau froide, qui nécessite de verser lentement de l'eau froide sur la surface extérieure de la cuisinière ; Méthode manuelle, c'est-à-dire que l'utilisateur ouvre le couvercle ou libère la vanne, permettant ainsi à toute la vapeur d'être évacuée en même temps ; Ou la loi naturelle, dans laquelle l'équipement n'est pas chauffé mais refroidi par lui-même. Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients. En choisir un est généralement une question de cuisson des aliments et de préférences personnelles.